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| 皮蛋原料的卫生检验 | |
| 作者姓名： | 邢经为 |
| 作者单位： | 浙江省合州地区食品公司 |
| 摘 要： | 皮蛋,又叫变蛋、松花蛋或彩蛋,是选用新鲜鸭蛋加入辅料加工而成。皮蛋的质量好坏,除加工技术外,与卫生检验关系极为密切。本文主要谈皮蛋原料的卫生检验问题。一、鲜蛋检验1.大样检验这是一种简单的、初步 |
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