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| 挤压膨化加工对食品中营养成分的影响 | |
| 引用本文： | 张敏,李宏军,高忠诚.挤压膨化加工对食品中营养成分的影响[J].北方园艺,2003(1):63-64. |
| 作者姓名： | 张敏 李宏军 高忠诚 |
| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 |
| 摘 要： | 挤压膨化技术是食品加工中的一项新技术。挤压与膨化是两种不同的加工过程 :挤压是一种强迫物料在不同状态、预定速度下通过一定形状的孔模 ,从而改变物料的形态与内部构造形成改性的中间产品和终产品的过程。目前主要存在三种类型的挤压机 :活塞式、辊式和螺杆式 ;而膨化是指物料具备了一定的能量 ,在骤释至常态时产品朝着能量降低、混乱度增大的方向进行的一种过程。已经应用的膨化技术主要包括挤压膨化、气流膨化、微波膨化、油炸膨化等。现在较常使用的是将挤压与膨化工艺结合在一起的螺杆式挤压膨化设备。在宏观的热能和机械能的作用下… |
| 关 键 词： | 挤压膨化加工 食品 营养成分 碳水化合物 蛋白质 脂肪 |
| 文章编号： | 1001-0009(2003)01-0063-02 |
| 修稿时间： | 2002年10月18日 |
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