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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
五香鹌鹑加工工艺
作者姓名:
陈潭
作者单位:
江苏盐城市公园新村19-102信箱,江苏盐城224001
摘 要:
一、原料配比:每50千克鹌鹑用酱油5千克、盐13.5千克(12.5千克用于腌制,1千克用于卤煮)、糖1千克、黄酒500克、味精200克、亚硝酸钠5克、八角30克、花椒25克、茴香16克、桂皮15克、丁香10克、葱100克、生姜60克。其中香料用纱布包扎在一起。
关 键 词:
五香鹌鹑
加工工艺
原料配比
亚硝酸钠
酱油
腌制
卤煮
黄酒
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