| 藕淀粉的加工性能研究 |
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| 引用本文： | 闵燕萍,陈宗道,钟耕,陈恋,王春艳. 藕淀粉的加工性能研究[J]. 农业工程学报, 2007, 23(1): 259-263 |
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| 作者姓名： | 闵燕萍 陈宗道 钟耕 陈恋 王春艳 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院,重庆,400716;西南大学食品科学学院,重庆,400716;中国农业科学院农产品加工研究所,北京,313000 |
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| 摘 要： | 该文从化学成分、淀粉颗粒大小、淀粉糊、热力学、淀粉颗粒形态和表面结构以及对酶水解耐受力等方面，对藕淀粉的加工性质进行了较为详尽的研究。结果表明，藕淀粉(重庆产)的水分含量为15.32%、蛋白质0.16%、脂肪0.07%、粗纤维0.02%、灰分0.54%、磷0.053%，其直链淀粉含量(30.61%)高于玉米淀粉的。藕淀粉的平均粒径为50.27 μm，而玉米淀粉的为38.97 μm。藕淀粉颗粒呈小圆形和椭圆形，但在某些淀粉颗粒一端有凹陷。淀粉的X-衍射图谱为B型，糊化温度为54.09℃，透明度为57.9%，淀粉糊达到最大黏度即呈现平缓的特征，黏度峰值远低于玉米淀粉糊的。该研究对实际生产中，提高藕淀粉得率和纯度以及应用具有指导意义。
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| 关 键 词： | 藕淀粉 形态 热力学 加工性质 |
| 文章编号： | 1002-6819(2007)1-0259-05 |
| 收稿时间： | 2006-03-22 |
| 修稿时间： | 2006-03-22 |
Processing properties of lotus starch |
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| Min Yanping,Chen Zongdao,Zhong Geng,Chen Lian and Wang Chunyan. Processing properties of lotus starch[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2007, 23(1): 259-263 |
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| Authors: | Min Yanping Chen Zongdao Zhong Geng Chen Lian Wang Chunyan |
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| Affiliation: | College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China;College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China;College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China;Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100094, China;College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China;College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lotus starch morphological thermal processing properties |
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