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| 魔芋加工应用现状及其研究进展 | |
| 作者姓名： | 王梅 黄团 陈恩发 |
| 作者单位： | 贵州省农业科学院生物技术研究所;广西百色学院 |
| 摘 要： | 综述了魔芋加工应用现状及其研究进展,主要阐述了魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋蛋糕等凝胶类食品及魔芋仿生肉制品、仿生果肉制品等,并对魔芋的加工应用前景进行了展望。 |
| 关 键 词： | 魔芋 葡甘聚糖 加工现状 凝胶食品 仿生食品 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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