| 一种天然红色素的稳定性研究 |
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| 引用本文： | 马丽,胡爱红,方尚玲.一种天然红色素的稳定性研究[J].湖北农业科学,2002(4):86-88. |
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| 作者姓名： | 马丽 胡爱红 方尚玲 |
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| 作者单位： | 1. 湖北工学院生物工程系,武汉,430064
2. 湖北工学院化学工程系 |
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| 摘 要： | 研究了食品添加剂、氧化剂、还原剂、温度及PH对红色素稳定性的影响，结果表明：食品添加剂中柠檬酸、苯甲酸钠、磷酸钠对色素的稳定性有一定程度影响；蔗糖对色素稳定性影响不大，该色素耐氧化性较差，耐还原性好，PH＝5时色素稳定性较好。
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| 关 键 词： | 天然红色素 稳定性 真菌 食品添加剂 |
Study on the stability of a kind of natural red pigment |
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| Ma Li et al..Study on the stability of a kind of natural red pigment[J].Hubei Agricultural Sciences,2002(4):86-88. |
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| Authors: | Ma Li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pigment stability fungus food additives |
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