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| 利用红薯全薯制取焦糖色素 | |
| 引用本文： | 张萃明,任川宏.利用红薯全薯制取焦糖色素[J].农产品加工．学刊,2004(5):26-27. |
| 作者姓名： | 张萃明 任川宏 |
| 作者单位： | 四川工业学院 |
| 摘 要： | 红薯又名甘薯、山芋，是一种重要的淀粉块根作物，其化学组成因品种和生长土质的不同而有很大的差异。红薯块根中含60％～80％的水分、10％～30％的淀粉、5％左右的糖分及少量蛋白质、脂肪、纤维素、果胶、灰分等物质。我国是红薯种植大国．总裁培面积为0．1亿hm^2，产量在1亿t以上， |
| 关 键 词： | 焦糖色素 红薯 制取工艺 工艺流程 天然食用色素 |
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