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| 贮藏过程中果肉褐变的研究 | |
| 作者姓名： | 邱栋梁 刘星辉 |
| 作者单位： | 福建农业大学 |
| 摘 要： | 木奈果实低温贮藏１２ｄ各处理的多酚氧化酶（ＰＰＯ）活性、酚类物质含量和细胞膜透性变化较小。贮藏２４ｄ各处理的细胞膜透性急剧增加，ＰＰＯ活性亦急剧升高，氧化酚类物质而使其含量急剧下降，导致果肉发生褐变。贮藏３６ｄ各处理的ＰＰＯ活性下降，膜透性仍继续增加。在整个贮藏过程中减压处理的ＰＰＯ活性、酚类物质含量和细胞膜透性变化最小，贮藏３６ｄ的果肉褐变率最低 |
| 关 键 词： | 贮藏 果肉褐变 |
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