荷兰圆形干酪的生产工艺 |
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引用本文: | 王敏.荷兰圆形干酪的生产工艺[J].四川奶业,2006(1):23-25. |
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作者姓名: | 王敏 |
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摘 要: | 干酪系在牛乳中加入适量的皱胃酶使蛋白质(主要为酪蛋白)凝固,继而将凝块压成块状或其他形状后。经微生物与酶的作用。并经过长时间的生物化学成熟后而制成的乳制品。干酪的营养价值很高。其中除含有丰富的蛋白质、脂肪和盐类之外,还含有多量的维生素等。
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关 键 词: | 生产工艺 干酪 圆形 荷兰 生物化学 营养价值 蛋白质 皱胃酶 酪蛋白 微生物 |
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