模糊数学综合感官评价法应用于木枣钙果复合饮料研制 |
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引用本文: | 陈树俊,王翠连,李佳益,张君梅,李乐,石玥.模糊数学综合感官评价法应用于木枣钙果复合饮料研制[J].山西农业科学,2018(2):276-283. |
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作者姓名: | 陈树俊 王翠连 李佳益 张君梅 李乐 石玥 |
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作者单位: | 山西大学生命科学学院; |
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摘 要: | 通过对不同枣品种基本营养成分的比较确定最佳试验原材料,选用响应面法设计原理,确定果胶酶和纤维素酶酶解木枣最优条件;结合正交试验和模糊数学综合感官评价法,确定木枣汁和钙果汁复配最佳配方。结果表明,最佳原材料为山西木枣;酶解木枣的最优条件为料液比1∶6(g/m L),酶解时间2.6 h,复合酶添加量1 900 mg/L,此时提取率为74.87%;正交试验和模糊数学综合分析法确定木枣钙果复合饮料最佳配方为D2E3F1,即柠檬酸钠添加量0.025%,黄原胶0.2%,F-T-蛋白糖0.103%,在此条件下,木枣钙果复合饮料口感细腻,酸甜适中,具有浓浓的木枣钙果香气。
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关 键 词: | 模糊数学综合感官评价法 响应面法 正交试验 钙果 |
Application of Fuzzy Comprehensive Sensory Evaluation Method in Development of Muzao and Prunus humilis Bunge Compound Beverage |
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Abstract: | |
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Keywords: | |
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