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| 大豆脂肪氧化酶研究进展 | |
| 引用本文： | 刘博,卫玲,肖俊红,杨海峰,段学艳,陈爱萍,任瑞兰,肖磊.大豆脂肪氧化酶研究进展[J].山西农业科学,2018(2):303-305. |
| 作者姓名： | 刘博 卫玲 肖俊红 杨海峰 段学艳 陈爱萍 任瑞兰 肖磊 |
| 作者单位： | 山西省农业科学院小麦研究所;邯郸市农业科学院; |
| 摘 要： | 脂肪氧化酶在豆腥味形成和大豆贮藏中起重要作用。脂肪氧化酶缺失可以从根本上减轻或消除豆腥味,并提高大豆营养品质,延长保质期。从遗传机制及育种改良、检测技术与方法、脂肪氧化酶缺失对大豆贮藏的影响3个方面,综述了大豆脂肪氧化酶的研究进展。 |
| 关 键 词： | 大豆 脂肪氧化酶 机制 贮藏 检测 |
Research Progress in Soybean Lipoxygenase |
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