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| 山葡萄果实酿酒发酵技术 | |
| 引用本文： | 赵仁杰.山葡萄果实酿酒发酵技术[J].特种经济动植物,2003,6(12):35-35. |
| 作者姓名： | 赵仁杰 |
| 作者单位： | 中国农业科学院特产研究所,吉林市左家镇,132109 |
| 摘 要： | 山葡萄酒是以山葡萄为原料经发酵后的原果汁调对而成的.用发酵好的优质山葡萄果汁调对的山葡萄酒呈宝石红色,果香和酒香浓郁、醇厚、爽口,回味余长.由于充分成熟的山葡萄果实表皮和发酵容器存在大量微生物,如霉菌和醋酸菌等,在果实发酵过程中易被其污染,使果汁产生异味,甚至酸败而不能用于制酒,造成重大经济损失.因此,必须掌握好发酵技术. |
| 关 键 词： | 山葡萄 果实 酿酒发酵技术 设备消毒 酵母培养 人工纯种 工艺流程 |
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