茶叶牛肉干的加工制作 |
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引用本文: | 齐东梅.茶叶牛肉干的加工制作[J].中国乳业,2001(1):17. |
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作者姓名: | 齐东梅 |
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作者单位: | 西南农业大学食品学院,重庆,400716 |
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摘 要: | 肉干是用新鲜的猪、牛、羊等瘦肉切成小块经一系列工艺加工而成的熟食制品,以其柔韧甘美、耐人咀嚼、入口鲜美、瘦不塞牙等特点而备受广大消费者欢迎。茶叶牛肉干是原料肉经过食盐、糖速溶红茶粉及香料混合腌制,干燥后均匀涂布上速溶茶粉,再经烧烤而制成的具有浓郁茶味的新口味牛肉干。一、材料与设备原料:牛肉、食盐、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶红茶粉等。设备:烤箱、夹层锅、滚揉机、真空封口机。二、配方以鲜牛肉计算:食盐25gkg,白糖50gkg,速溶红茶粉15gkg,姜2.5gkg,白酒3.75gkg,大茴香1.8gkg,味精3gkg,桂皮1.…
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