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| 乌龙茶做青叶水分变化初探 | |
| 引用本文： | 潘玉华.乌龙茶做青叶水分变化初探[J].茶叶科学简报,1989(1). |
| 作者姓名： | 潘玉华 |
| 作者单位： | 福建福安农校制茶组 |
| 摘 要： | 做青是形成乌龙茶绿叶红镶边的品质特征的关键工序,在做青过程中,由于静置与摇动的交替进行,茶青中的水分儿经变化和重新分布,表现出“还阳”与“退青”的交替出现,从而促使茶青内含生化成分产生深刻变化,形成乌龙茶特有的品质特征。笔者 |
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