| 普洱茶中真菌研究进展 |
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| 引用本文： | 赵振军,刘勤晋.普洱茶中真菌研究进展[J].茶叶科学,2014,34(3):205-212. |
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| 作者姓名： | 赵振军 刘勤晋 |
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| 作者单位： | 1. 长江大学园艺园林学院,湖北 荆州434023; 2. 西南大学食品科学学院,重庆 北碚 400716 |
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| 基金项目： | 湖北省教育厅科学技术研究项目（Q20121208）、云南省普洱茶关键技术研究（2007YNCXB-01-01） |
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| 摘 要： | 普洱茶后发酵过程中真菌的参与使普洱茶具有独特的品质,本文对普洱茶后发酵过程中真菌的种类、真菌对普洱茶品质形成的影响及其安全性研究作了综述。
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| 关 键 词： | 普洱茶 真菌 品质 安全 |
| 收稿时间： | 2013-08-27 |
Advances on the Research of Fungi in Pu-erh Tea |
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| ZHAO Zhenjun,LIU Qinjin.Advances on the Research of Fungi in Pu-erh Tea[J].Journal of Tea Science,2014,34(3):205-212. |
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| Authors: | ZHAO Zhenjun LIU Qinjin |
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| Institution: | 1. College of Horticulture and Landscape Architecture, Yangtze University, Jingzhou 434023, China; 2. College of Food Science, Southwest University, Beibei 400716, China |
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| Abstract: | During the process of Pu-erh tea post-fermentation, fungal action plays an important role in forming its specific flavor and taste. This paper summarizes the fungal colonization, the effect of fungi on the quality of Pu-erh tea and also introduces the safety of fungi. |
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| Keywords: | Pu-erh tea fungi quality safety |
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