| 圩猪和大白猪屠宰测定及肉质分析 |
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| 引用本文： | 李庆岗,王重龙,许金根.圩猪和大白猪屠宰测定及肉质分析[J].养猪,2015(1). |
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| 作者姓名： | 李庆岗 王重龙 许金根 |
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| 作者单位： | 1. 安徽省农业科学院畜牧兽医研究所,安徽 合肥,230031
2. 安徽科技学院动物科学学院,滁州,233100 |
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| 基金项目： | 安徽省农业科学院杰出青年创新基金(14B0404)；安徽省生猪产业技术体系(201402)；安徽省生猪产业现代农业生产发展项目(2013生猪01)；安徽省农业科学院科技创新团队项目 |
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| 摘 要： | 为研究地方品种圩猪和引进品种大白猪的肉质差异,寻求圩猪的优异肉质特性,选择在相同条件下饲养的90 kg圩猪和大白猪各6头进行屠宰和肉质测定。结果显示,圩猪屠宰率(65.38%)、腿臀比例(29.57%)及眼肌面积(26.58 cm2)均极显著低于大白猪(P0.01),圩猪实测3点平均背膘厚为24.28 mm,极显著大于大白猪(P0.01);L45品种间差异不显著,而大白猪L24(58.88)极显著高于圩猪(P0.01),圩猪a45(16.82,P0.05)和a24(16.97,P0.01)均高于大白猪,表明圩猪肉色要深于大白猪,表现出鲜红肉色;p H45和p H24在品种间差异不显著(P0.05);圩猪失水率为21.12%,比大白猪低6.23个百分点(P0.01);肌内脂肪含量为2.32%,极显著高于大白猪(1.38%)。在相同的饲养管理及营养水平条件下,圩猪表现出脂肪沉积力强、保水力强、肉色鲜红等优良特性。
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| 关 键 词： | 圩猪 大白猪 屠宰 肉质 |
Slaughter Determination and Meat Quality Analysis between the Native Breed of Weizhu and Introduced Breed Large White Pig |
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| LI Qinggang,WANG Chonglong,XU Jingen.Slaughter Determination and Meat Quality Analysis between the Native Breed of Weizhu and Introduced Breed Large White Pig[J].Swine Production,2015(1). |
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| Authors: | LI Qinggang WANG Chonglong XU Jingen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Weizhu Large white pig slaughter meat quality |
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