| 罗非鱼胶原蛋白4种制备方法比较研究 |
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| 引用本文： | 韩玮,邢瀚文,施文正,李晓晖.罗非鱼胶原蛋白4种制备方法比较研究[J].河南农业大学学报,2020,54(1):102-108. |
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| 作者姓名： | 韩玮 邢瀚文 施文正 李晓晖 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院,上海201306,上海海洋大学食品学院,上海201306,上海海洋大学食品学院,上海201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306;农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上海201306,上海海洋大学食品学院,上海201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306;农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上海201306 |
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| 摘 要： | 以罗非鱼皮为研究对象,通过微生物发酵法制备胶原蛋白,并与常见的热水法、酸法、碱法方法制备的胶原蛋白的得率、结构和性质进行比较。结果表明,微生物发酵法制备胶原蛋白得率最高,显著高于热水法和碱法(P0.05)。蛋白质结构和氨基酸鉴定表明,发酵法得到的胶原蛋白具有完整的三螺旋结构,纯度高,氨基酸组成与酸法和热水法相似。发酵法提取的胶原蛋白具有较高的溶解性、持水性和乳化性,并具有一定的吸水、吸油性。
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| 关 键 词： | 胶原蛋白 罗非鱼皮 发酵法 得率 理化性质 |
Comparison of Tilapia fish skin collagen prepared by 4 different methods |
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| HAN Wei,XING Hanwen,SHI Wenzheng,LI Xiaohui.Comparison of Tilapia fish skin collagen prepared by 4 different methods[J].Journal of Henan Agricultural University,2020,54(1):102-108. |
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| Authors: | HAN Wei XING Hanwen SHI Wenzheng LI Xiaohui |
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