蘑菇蜜饯加工技术

一、选料与处理 选用菇形饱满而不开伞，无机械损伤的蘑菇。将选好的蘑菇洗净后立即倒入０．０５％浓度的焦亚硫酸钠溶液中进行护色。 二、切片 用不锈钢刀片将菇体切成大小一致的菇片，然后倒入焦亚硫酸钠溶液中。整个过程应迅速，避免菇片在空气中停留时间过长，而氧化褐变。