| 蛋清肽酶解工艺及血管紧张素转化酶抑制活性研究 |
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| 引用本文： | 刘静波,于志鹏,赵文竹,林松毅. 蛋清肽酶解工艺及血管紧张素转化酶抑制活性研究[J]. 农业机械学报, 2010, 41(7). DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2010.07.031 |
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| 作者姓名： | 刘静波 于志鹏 赵文竹 林松毅 |
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| 基金项目： | 国家"863"高技术研究发展计划资助项目 |
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| 摘 要： | 采用酶法制备蛋清肽,色谱纯化ACE抑制活性组分并鉴定其一级结构.通过考察底物质量分数、加酶量、酶解温度和pH值对水解度的影响,结合多元线性回归设计和二次回归正交组合设计建立蛋清ACE抑制肽酶解工艺模型,并经液相色谱串联质谱鉴定其一级结构.结果表明:最佳酶解工艺为底物质量分数8%、pH值10.73、加酶量12.14%及酶解温度56.80℃,酶解物纯化后半抑制质量浓度为0.18 mg/mL.液相色谱串联质谱鉴定高活性组分中3种活性肽一级结构,氨基酸序列分别为Arg-Val-Pro-Ser-Leu-Met、Thr-Pro-Ser-Pro-Arg和Asp-Leu-Gln-Gly-Lys.
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| 关 键 词： | 蛋清 ACE抑制肽 酶解 优化 纯化 鉴定 |
Enzymatic Hydrolysis Technology for ACE-inhibitory Peptides from Egg White |
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| Liu Jingbo,Yu Zhipeng,Zhao Wenzhu,Lin Songyi. Enzymatic Hydrolysis Technology for ACE-inhibitory Peptides from Egg White[J]. Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery, 2010, 41(7). DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2010.07.031 |
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| Authors: | Liu Jingbo Yu Zhipeng Zhao Wenzhu Lin Songyi |
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