| 糯米、黑米混合甜酒酿发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 黄镭,熊汉国.糯米、黑米混合甜酒酿发酵工艺研究[J].现代农业科技,2013(18):274-275,280. |
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| 作者姓名： | 黄镭 熊汉国 |
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| 作者单位： | 华中农业大学楚天学院;华中农业大学食品与科技学院 |
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| 摘 要： | 以糯米、黑米为主要原料,通过接种酒曲进行混合甜酒酿发酵,采用单因素和正交试验对混合甜酒酿的发酵工艺进行优化。结果表明:当黑米与糯米的比例为1∶4,酒曲添加量为0.6%,发酵温度为32℃,发酵时间为60 h时,产品口感醇甜,色泽晶莹而黑亮,风味独特。
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| 关 键 词： | 糯米 黑米 甜酒酿 混合发酵 |
Study on Fermented Glutinous Rice Fermentation Process Mixing with Glutinous Rice and Black Rice |
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| Authors: | HUANG Lei;XIONG Han-guo |
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| Institution: | HUANG Lei;XIONG Han-guo;Chutian College,Huazhong Agricultural University;College of Food Science & Technology,Huazhong Agricultural University; |
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