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| 上海市豆制品制作工艺的现状与建议 | |
| 引用本文： | 高必成,季瑞溶,沈明泉,丁贤正,傅杏珍.上海市豆制品制作工艺的现状与建议[J].上海交通大学学报(农业科学版),1986(4). |
| 作者姓名： | 高必成 季瑞溶 沈明泉 丁贤正 傅杏珍 |
| 作者单位： | 上海农学院，上海农学院，上海农学院，上海豆制品研究中心，上海豆制品研究中心 |
| 摘 要： | 本文在研究上海市豆制品工艺技术现状的基础上提出了若干建议。重点讨论了内酯豆腐工艺的优缺点和改进意见;提出了几个可反映豆腐品质的检验指标及测定方法;分析了减少豆腥味物质产生的原理。 |
| 关 键 词： | 豆腐 葡萄糖酸-σ-内酯 豆腥味 |
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