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| 猪应激综合征(PSS)与劣质肉(PSE) | |
| 引用本文： | 张永泰.猪应激综合征(PSS)与劣质肉(PSE)[J].养猪,2003(2):51. |
| 作者姓名： | 张永泰 |
| 作者单位： | 沈阳农业大学,辽宁,沈阳,110161 |
| 摘 要： | 1概念Topel等于1968年将猪对应激敏感和产生劣质肉的综合征定名为“猪应激综合征”(PorcineStressSyndrome,PSS),为世界所接受。猪应激综合征(PSS),是猪受到应激刺激而出现的综合征候群,主要临床表现是肌肉紧张,由于肌糖元过量迅速酵解引发内分泌和代谢失调,出现一系列酸中毒征状,呼吸促迫,心跳加快,体温升高,严重者可致突然死亡;这种猪宰后会产生PSE肉(Pale,Soft,Exudative),即肉色苍白、质地松软、切面渗出的劣质肉。有经验的猪场管理人员,对应激敏感猪的眼观辨认准确率可达40%～80%。从外观鉴定应激敏感可疑猪可按以下要点:肌肉异… |
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