| 凝固型雪梨酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 刘锴栋,黄君红,刘春娥. 凝固型雪梨酸奶的研制[J]. 贵州农业科学, 2010, 38(2) |
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| 作者姓名： | 刘锴栋 黄君红 刘春娥 |
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| 作者单位： | 湛江师范学院,生命科学与技术学院,广东,湛江,524048;湛江师范学院,生命科学与技术学院,广东,湛江,524048;湛江师范学院,生命科学与技术学院,广东,湛江,524048 |
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| 摘 要： | 以优质牛奶和雪梨为主要原料,研究了雪梨酸奶的加工工艺条件。结果表明,发酵型雪梨酸奶的最佳配方为:雪梨汁10%+奶粉8%+发酵剂接种量4%+糖8%,所生产的雪梨酸奶组织细腻、色泽较佳、乳酸菌含量高达2.015×1010cfu/mL。生产的雪梨酸奶口感好而且营养丰富,制备工艺流程简单、可行,产品成本低。
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| 关 键 词： | 雪梨酸奶 乳酸菌 研制 |
Development of Coagulation Pear Sour Milk |
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| LIU Kai-dong,HUANG Jun-hong,LIU Chun-e. Development of Coagulation Pear Sour Milk[J]. Guizhou Agricultural Sciences, 2010, 38(2) |
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| Authors: | LIU Kai-dong HUANG Jun-hong LIU Chun-e |
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| Affiliation: | School of Life Sciences and Technology;Zhanjiang Normal College;Zhanjiang;Guangdong 524048;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pear sour milk lactic acid bacteria development |
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