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| 可可奶稳定剂的研究 | |
| 作者姓名： | 程涛 晋艳义 周浩 |
| 作者单位： | 东北农业大学食品系(程涛)，黑龙江省水利厅多种经营公司(晋艳义，周浩) |
| 摘 要： | 可可奶也叫巧克力奶，是饮料乳的一种，以其风味独特，营养丰富而深受人们喜爱。但美中不足的是可可奶有少量沉淀，致使可可奶的品感受到一定的影响，使口味欠佳。我们针对这一不足对可可奶的稳定剂进行了研究，并取得了令人满意的效果。一、试验材料与设备1．试验材料：鲜奶：购自本校奶牛场；糖。可可粉、卡拉胶、CMC、瓜尔豆胶、香精，均为市售。2．试验设备：胶体磨、均质机二、试验内容与方法1．试验内容：选用卡拉胶、CMC、瓜尔豆胶三种稳定剂进行不同的组合，以分析得到其最佳组合。2．试验方法：工艺流程热水40℃～45℃＋鲜牛乳… |
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