| 桃果实糖酸和酚类物质与口感风味的相关性 |
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| 引用本文： | 徐子媛,严娟,蔡志翔,孙朦,宿子文,沈志军,马瑞娟,俞明亮. 桃果实糖酸和酚类物质与口感风味的相关性[J]. 江苏农业学报, 2022, 38(1): 190-199. DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2022.01.023 |
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| 作者姓名： | 徐子媛 严娟 蔡志翔 孙朦 宿子文 沈志军 马瑞娟 俞明亮 |
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| 作者单位： | 南京农业大学园艺学院,江苏 南京 210095;江苏省灌云县农作物栽培技术指导站,江苏 灌云 222200,江苏省农业科学院果树研究所/江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室,江苏 南京 210014,南京农业大学园艺学院,江苏 南京 210095;江苏省农业科学院果树研究所/江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室,江苏 南京 210014 |
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| 基金项目： | 江苏省自然科学基金项目(BK20200278)； |
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| 摘 要： | 以73份桃种质资源为试材,使用高效液相色谱(HPLC)仪测定果肉中的糖、有机酸和酚类物质含量,对不同风味等级、不同涩味等级的糖、酸和酚类物质含量进行比较分析,并进行果实糖酸和酚类物质与口感风味相关性分析.结果表明:除果糖含量外,不同风味等级之间的蔗糖、葡萄糖、山梨醇、苹果酸、柠檬酸和奎尼酸含量呈现不同的显著性差异;涩味...
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| 关 键 词： | 桃 糖酸 酚类物质 甜酸风味 涩味 相关性 |
Correlation between soluble sugar,organic acid and phenolic substances with tasted flavor in peach fruit |
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| XU Zi-yuan,YAN Juan,CAI Zhi-xiang,SUN Meng,SU Zi-wen,SHEN Zhi-jun,MA Rui-juan,YU Ming-liang. Correlation between soluble sugar,organic acid and phenolic substances with tasted flavor in peach fruit[J]. Jiangsu Journal of Agricultural Sciences, 2022, 38(1): 190-199. DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2022.01.023 |
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| Authors: | XU Zi-yuan YAN Juan CAI Zhi-xiang SUN Meng SU Zi-wen SHEN Zhi-jun MA Rui-juan YU Ming-liang |
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