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| 桑椹花青素的研究进展及其应用前景 | |
| 作者姓名： | 吴萍 李奕仁 |
| 作者单位： | 1. 农业部蚕桑产业产品质量监督检验测试中心 2. 中国农业科学院蚕业研究所,212018 |
| 摘 要： | 随着人们崇尚自然、对安全食品消费的观念不断加强,天然色素在"绿色运动"呼声越来越高的今天以其安全且有一定的营养和药理保健作用日益受到人们的青睐.花青素(Anthocyanidin)是植物的主要水溶性色素之一,在自然界中广泛存在.除作为一种天然色素外,还具有抗氧化、捕获氧自由基的能力,能防治某些疾病的发生,是一类具有保健功能的天然活性物质,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素,因而成为天然色素中最有发展前途的一类色素.目前可利用的原料有蓝莓、桑椹、葡萄皮、黑加仑、紫玉米、紫甘蓝等.本文就花青素的结构、化学性质、提取工艺、保健功能及其在桑椹中的应用前景作一简述. |
| 关 键 词： | 花青素 研究进展 桑椹 前景 应用 天然色素 天然活性物质 保健功能 水溶性色素 碳水化合物 食品消费 保健作用 绿色运动 氧自由基 发展前途 化学性质 提取工艺 自然界 抗氧化 蛋白质 维生素 营养素 矿物质 葡萄皮 黑加仑 |
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