香椿腌制技术 |
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作者姓名: | 张德珠 |
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作者单位: | 河南省潢川县水利局 |
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摘 要: | 香椿,又名香椿芽、香椿尖,其具有浓郁的清香、柔嫩的质地与独特的美味,走俏市场,深受人们青睐,是当前“返朴归真”的高档营养蔬菜。而通过新工艺腔制的香椿,则更鲜美、细嫩、爽口、久贮和运销方便。现介绍其加工方法,供乡镇企业加工增收。一、工艺流程原料处理~热烫~瘫制~后熟~盐坯~脱盐~切段~拌料~装瓶~密封~成品。二、加工方法1.原料处理:采摘新鲜。柔嫩的香椿芽,摘除老梗、黄枯叶等不可食的部分,放入洗涤槽中,用流动清水充分洗涤干净,捞出沥于水分。2.热烫:香椿放在沸水锅中,热烫30~60秒钟,以烫透为度,迅速…
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