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杂志ISSN号
小麦淀粉特性与面包烘烤品质的关系
作者姓名:
高汝勇
作者单位:
河北省衡水学院生命科学系,053000
摘 要:
小麦面粉中含有65%~70%的淀粉,是影响小麦加工品质的重要因素。本文主要对淀粉磷酸单酯、α-淀粉酶、淀粉总量、直链淀粉含量、支链淀粉含量、小麦A型淀粉粒大小等与面包烘烤品质有关的因素进行了研究综述。
关 键 词:
淀粉磷酸单酯
α-淀粉酶
淀粉组分
淀粉粒大小
面包品质
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