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| 小麦淀粉特性与面包烘烤品质的关系 | |
| 引用本文： | 高汝勇.小麦淀粉特性与面包烘烤品质的关系[J].河北农业科技,2010(20):77-78. |
| 作者姓名： | 高汝勇 |
| 作者单位： | 河北省衡水学院生命科学系,053000 |
| 摘 要： | 小麦面粉中含有65％～70％的淀粉，是影响小麦加工品质的重要因素。本文主要对淀粉磷酸单酯、α-淀粉酶、淀粉总量、直链淀粉含量、支链淀粉含量、小麦A型淀粉粒大小等与面包烘烤品质有关的因素进行了研究综述。 |
| 关 键 词： | 淀粉磷酸单酯 α-淀粉酶 淀粉组分 淀粉粒大小 面包品质 |
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