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| 紫甘薯色素的提取工艺及稳定性研究 | |
| 引用本文： | 薛强,袁红波,暴海军,张建肴,李静.紫甘薯色素的提取工艺及稳定性研究[J].河北农业科技,2010(12):54-55. |
| 作者姓名： | 薛强 袁红波 暴海军 张建肴 李静 |
| 作者单位： | 河北省晨光生物科技集团股份有限公司,057250 |
| 基金项目： | 基金项目：河北省科技厅重大科技创新项目“蔬菜高色价水溶色素技术开发及产业化示范” |
| 摘 要： | 紫甘薯色素为水溶性的红色素,属于花青素类物质。本文研究了紫甘薯色素的最佳提取工艺,并对其稳定性进行了研究。结果表明：最佳工艺条件为提取液的pH值为3,提取时间为120min,提取温度为60℃,物料比为1︰20,提取率为17.3mg/100g。紫甘薯色素对温度、光、金属离子的稳定性较好。 |
| 关 键 词： | 紫甘薯色素 提取 稳定性 |
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