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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
腊肉加工工艺的改进研究
作者姓名:
赵娟娟
作者单位:
河北省衡水学院生命科学系,053000
摘 要:
中国腌腊制品加工是人们为了便于贮藏、改善风味、提高适口性、增加品种等目的而发展起来的肉类制品制作方法,因其颜色、香气、味道和造型独特而著称于世,是中国肉制品几千年制作经验与智慧的结晶,也是世界珍贵饮食文化遗产的重要组成部分。
关 键 词:
加工工艺
腊肉
制品加工
肉类制品
组成部分
文化遗产
适口性
肉制品
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