|
|||||
|
|
| 嫩化牛肉火腿肠的加工 | |
| 引用本文： | 曲德发.嫩化牛肉火腿肠的加工[J].吉林畜牧兽医,2000(5). |
| 作者姓名： | 曲德发 |
| 摘 要： | 火腿肠是主要的肉制品之一，具有营养卫生、食用方便的特点，深受消费者欢迎。目前市场上普遍盛行的火腿肠大多数以猪肉制作、牛肉因其结缔组织和硬质蛋白含量较高，嫩度差不易加工，以其作原料制作火腿肠出现较少。随着人们消费结构的改变，牛肉越来越受到人们喜爱，成为肉食的主要来源之一，在提高牛肉嫩度的前提下制作火腿肠必然前景广阔，为此，我们采用嫩化酶处理牛肉，制作出了鲜嫩怡人的牛肉火腿肠。 １，材料设备：新鲜牛肉、猪肥膘、嫩化酶、调味料、腌制剂、大豆蛋白、淀粉，盐水注射机、绞肉机、斩拌机、打卡机、灌肠机、蒸煮锅… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |