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| 牛肉冻的加工方法 | |
| 引用本文： | 袁钠.牛肉冻的加工方法[J].吉林畜牧兽医,2000(3). |
| 作者姓名： | 袁钠 |
| 摘 要： | 牛肉冻是将精牛肉分割清理后，加入辅料、卡拉胶，经过卤煮成熟后，取出放于成形容器内，冷却后而形成。将其切成片状或条状，拌上各种调味料便可成为风味独特、品种多样、营养丰富的小食品。１．工艺流程：牛肉→清理→分割→卤煮→冷却→切片（条）→拌料→成品。２．工艺步骤：①选料。选用牛后腿肉，去掉筋膜、毛污血肉、淋巴结，然后分割成长８厘米、宽４厘米的条状，不一定太均匀。②卤煮。将牛肉和卤煮辅料、卡拉胶及水放入夹层锅内，沸煮２小时，水可根据煮的情况按需要添加，煮制完成后汤汁应能刚好淹没牛肉为宜。③冷却成形。取出… |
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