鸡肉名品的加工 |
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引用本文: | 唐跃富.鸡肉名品的加工[J].吉林畜牧兽医,2000(3):32-33. |
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作者姓名: | 唐跃富 |
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摘 要: | 一、道口烧鸡道口烧鸡是河南省滑县道口镇“义兴张”创始。历史悠久,风味独特,驰名中外。道口烧鸡成为旅游携带的方便食品,1981年获商业部优质产品奖。道口烧鸡的特点:造型美观,皮色鲜艳,香味四溢,熟烂适中,用手一掰,骨肉分离;用牙一咬,肉茬整齐。五香酥软,肥而不腻,骨酥可嚼,天下客为之叫绝。其制作方法如下:1.取料。选择生长2年以内,重量在1~1.5千克的嫩雏鸡和肥母鸡。若鸡不大,鸡肉不丰满,经加工后,肌肉干缩,影响外观。选好后,将鸡宰杀,去毛、内脏和爪掌,冲洗干净,缚挂沥干,即成白条鸡。2.整形。…
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关 键 词: | 鸡肉制品 道口烧鸡 德州扒鸡 琵琶腊鸡 加工方法 |
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