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| 鸡类食品的加工技艺 | |
| 作者姓名： | 李洪宝 |
| 摘 要： | 一、常熟叫花鸡 叫花鸡是常熟市虞山镇别具风味。蜚声全国的特产，已有３００多年的历史。相传，清代有一个乞丐，偶得一鸡，但无炊具和调料，他就将活鸡杀死，取出内脏，涂上泥巴，放在火堆上煨烤，待泥烧焦，香气喷出，剥去泥壳，鸡毛亦随泥壳脱去，食之。鸡肉酥烂，鲜香，风味别致，人称之为“叫花鸡”。后来，又经几代名厨改进技术，使“叫花鸡”延传至今。现在，叫花鸡（又名煨鸡）的制法，比老传统方法有了改进。具体加工方法如下： １．取料。选用当地著名的“鹿苑鸡”，体重为１．５千克的当年母鸡较好。将其开膛洗净后，拍断鸡脚和… |
| 关 键 词： | 鸡类食品 加工工艺 常熟叫花鸡 杭州油琳鸡 |
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