酒中氨基甲酸乙酯在食品检测中的研究新进展 |
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作者姓名: | 马腾达 王慧玲 周凤霞 姜佳君 |
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作者单位: | 吉林省经济管理干部学院;长春经济技术开发区实验学校;吉林省安信食品技术服务有限责任公司; |
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摘 要: | 氨基甲酸乙酯是一种化学污染物,是在食品发酵过程中产生的,这类物质广泛存在于发酵食品和酒精饮料中。对于啮齿类动物,氨基甲酸乙酯是一种多位点致癌物,可以导致动物发生多种癌症。国际癌症研究机构已将其认定为极致癌物,鉴于其对人类具有潜在的致癌性,酒里的氨基甲酸乙酯已成为食品安全里的热点话题。本文归纳了当前氨基甲酸乙酯的研究新进展,并指出了对氨基甲酸乙酯的控制方法。
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