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| 青海牧民酸奶中乳酸菌产抑菌物质对冷却猪肉保鲜效果研究 | |
| 引用本文： | 杜琨. 青海牧民酸奶中乳酸菌产抑菌物质对冷却猪肉保鲜效果研究[J]. 吉林农业科学, 2018, 0(1): 41-44 |
| 作者姓名： | 杜琨 |
| 作者单位： | 武警工程大学; |
| 摘 要： | 将冷却猪肉浸入乳酸菌抑菌物质溶液中,以无菌水作为对照,晾干后用聚乙烯薄膜密封包装,于4℃贮藏,分别测定冷却肉在冷藏过程中感观指标、pH、TVB-N、细菌总数的变化规律。结果表明:乳酸菌抑菌物质能有效减少TVB-N的产生,减缓pH的升高,抑制细菌总数的增加,改善冷却肉的感官质量。乳酸菌抑菌物质对冷却肉具有较好的保鲜作用,可以延长其货架期。 |
| 关 键 词： | 乳酸菌产抑菌物质 山梨酸钾 冷却猪肉 |
Effects of Nisin Extracted from Qinghai Herdsman's Yoghurt on Preservation of Chilled Pork |
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