一种辅助降糖杂粮同熟米工艺研究

本文以青稞米、鹰嘴豆、黑米为主要试验对象,采用水浸高压方式进行预糊化处理,烘干后与大米进行复配蒸煮,开发一种杂粮同熟米。为确保预糊化处理的杂粮外观完整,且与大米同熟,以感官评价为指标。结果表明:青稞米需浸没水中经高压100KPa处理20min,鹰嘴豆需浸没水中经高压100KPa处理20min,花豇豆需浸没水中经高压50KPa处理10min,预糊化处理后,可与大米复配达到同熟且获得较高感官评价。