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| 茶香腐乳和红腐乳的风味成分比较 | |
| 作者姓名： | 王伦兴 吴义华 杨家楷 |
| 作者单位： | 遵义职业技术学院;湄潭县野谷草食品有限公司; |
| 摘 要： | 采用HPLC法结合GC-MS联用技术分析了"茶香腐乳"和"红腐乳"中的挥发性风味成分。结果表明:两种腐乳共鉴定出104种挥发性成分,除乙醇、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯及油酸乙酯等几种主要成分外,两种腐乳其余挥发性成分的种类及数量差异较大。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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