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| 豆腐制作新技术 | |
| 引用本文： | 郭献榜,张海波.豆腐制作新技术[J].河北农业科技,2002(8):37-37. |
| 作者姓名： | 郭献榜 张海波 |
| 作者单位： | 473500,河南省新野县农技推广中心 |
| 摘 要： | 1选料 选饱满、无霉变、当年收获的黄豆,除去杂质、烂豆.将选好的黄豆10公斤放入15公斤20℃左右的水中浸泡6～8小时,手掐无硬感为宜.浸泡的时间,直接影响到豆腐的产量和品质.浸泡的时间过短,磨料时会达不到细度,且磨料时发热,使蛋白质变性,黏性降低;浸泡时间过长,磨出的豆浆黏性小,凝固性差.所以用冷水浸泡的时间要根据气温的高低来决定,冬季,浸泡的时间一般为20～24小时;春季,浸泡的时间一般为12～24小时;夏秋两季,浸泡5～6小时即可.冬天气温太低时,可用温水浸泡;夏天气温高,浸泡的豆子要用清水淘洗,去除酸水. |
| 关 键 词： | 豆腐 制作技术 选料 磨浆 滤浆 煮浆 点浆 上包 |
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