风味鸡肉松的加工工艺研究 |
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作者姓名: | 杨小娇 宗凯 张黎利 潘炜铃 金宇燕 刘国庆 |
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作者单位: | 合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥230009 |
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摘 要: | 通过单因素试验及正交试验,研究初复煮时间、烘烤温度和烘烤时间对鸡肉松加工工艺的影响,结果表明,初煮最佳时间为2.0h、复煮最佳时间为1.5h、烘烤最佳温度为80℃、烘烤最佳时间为70min,不同风味的鸡肉松(绿茶、山楂、虾仁、枸杞、黄豆)中绿茶、山楂、虾仁、枸杞、黄豆的最佳添加量分别是鸡肉质量的2.O%、2.0%、1.0%、1.0%和6.0%。
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关 键 词: | 鸡肉松 煮制时间 风味 感官评定 |
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