普洱茶后发酵过程中真菌的研究及发展前景 |
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引用本文: | 郑功宇.普洱茶后发酵过程中真菌的研究及发展前景[J].农家科技,2011(4):86-87. |
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作者姓名: | 郑功宇 |
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作者单位: | 西南大学食品科学学院 |
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摘 要: | 普洱茶的后发酵工艺是其形成独特的色、香、味和越陈越香品质的关键所在,大量的真菌参与其中。本文通过综合阐述普洱茶中的真菌在国内外的研究现状和关于普洱茶饮用安全性研究及评估,并对普洱茶的安全性生产提出构想,为推动普洱茶的可持续发展做铺垫。
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关 键 词: | 普洱茶 真菌 安全性 现状 前景 |
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