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| 青头菌液氮速冻工艺研究 | |
| 引用本文： | 赵天瑞,樊建,李永生,扬辉.青头菌液氮速冻工艺研究[J].中国果菜,2004(2):29-30. |
| 作者姓名： | 赵天瑞 樊建 李永生 扬辉 |
| 作者单位： | 昆明理工大学食品工程研究中心 |
| 摘 要： | 头菌(Russula Virescens L)又名绿菇、变绿红菇、青面梨菇、绿豆菇等，属担子菌纲，红菇科。单生或群生，菌盖质地坚实，呈青绿色或微绿色，表面有青褐色的鳞片。菌盖直径3～12cm，初呈球状，长至后来呈扁半球形，老熟时中央稍下凹，表面往往龟裂，形成卷毛或小碎片；菌褶密集，呈白色；菌柄呈圆柱形，长2～9．5cm，粗0．8～3．5cm，实心坚固；菌褶和菌柄贴生，菌肉色白质嫩，香气怡人。 |
| 关 键 词： | 青头菌 液氮速冻工艺 营养水平 保藏加工 |
Research on the Fast Freezing Technique of the Blue Mushroom Liquid Nitrogen |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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