枣醋酿制技术 |
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引用本文: | 张保建,王建霞.枣醋酿制技术[J].农村新技术,2008(12). |
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作者姓名: | 张保建 王建霞 |
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摘 要: | 一、原料处理:利用加工商品枣剩下的残次枣可酿醋。但须除去泥沙、石块。冲洗干净。于清水中浸泡24小时。压碎或粉碎。每10千克~15千克枣加粉碎的大曲1千克,加相当枣重的3~5倍的水。再加枣重15%的谷糠和5%的酵母液,拌匀以后人缸。人缸不可太满,缸口留15~17厘米的空隙。以防发酵时汁液外溢。随即用白纸或报纸严糊缸口。加一石盖。使其发酵。
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关 键 词: | 枣醋 酿制技术 原料处理 清水 粉碎 发酵 酿醋 压碎 |
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