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| 减少油炸食品中丙烯酰胺含量的有效方法 | |
| 引用本文： | 臧靖巍.减少油炸食品中丙烯酰胺含量的有效方法[J].农产品加工．学刊,2003(5):22-22. |
| 作者姓名： | 臧靖巍 |
| 作者单位： | 西南农业大学食品科学学院 |
| 摘 要： | 2002年4月24日,瑞典国家食品管理局(SNFA)召开新闻发布会,并在其官方网站上公布了某些油炸淀粉类食品中发现有较高含量丙烯酰胺的消息。丙烯酰胺被认为是一种致癌物质,据SNFA的专家估计,目前瑞典每年有数百例的癌症患者可能与摄入过多的丙烯酰胺有关。美国食品和药品管理局(FDA)也证实了大部分油炸、烤制食品,尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺,并认为其可能致癌。1.丙烯酰胺的形成当食物(如土豆)中的某种天然氨基酸(天安酰胺)与葡萄糖等糖分,经过高温油炸后就会发生异常的化学反应,产生一种多环芳烃的化学物质,这种物质中包含有丙烯… |
| 关 键 词： | 油炸食品 丙烯酰胺 含量 危害 |
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