车前草和瓜尔豆的营养物质含量和食用价值评估

车前草茎叶富含蛋白,纤维高。瓜尔豆粕粗蛋白含量高。车前草叶子和种子中谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和缬氨酸较高。瓜尔豆中谷氨酸、精氨酸和天门冬氨酸含量较高。车前草叶子中亚麻酸含量高达56.19%;瓜尔豆、车前草叶子和种子中亚油酸含量较高,分别为48.99%和25.41%。瓜尔豆和车前草5%添加于饼干中,总体感官良好。两种植物均具有较好的营养组成和食用价值。