金针菇冰淇淋的制作工艺 |
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作者姓名: | 乐涛 陈廷国 张淮 |
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作者单位: | 河南信阳农业高等专科学校,信阳,464000 |
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摘 要: | 金针菇含有丰富的谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、核苷酸及核苷类成分,经常食用能益智保健。金针菇冰淇淋是在传统冰淇淋生产原料中,配以金针菇菌丝体发酵液加工而成,现将其制作方法介绍如下:1 工艺流程 母种试管斜面→菌丝体培养→匀浆→过滤→配料→混合→巴氏杀菌→均质→冷却→老化成熟→凝冻→灌装→硬化成型→包装→冷库冷藏。2 产品配方 金针菇发酵液65%,奶粉15%,白糖10%.麦芽糊精2%.奶油 5%.CMC──Na 0.5%,明胶0.2%,蔗糖腊肪酸酯0.2%,香精适量。3 制作菌丝发酵液3.1 菌 株 华金18,引…
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关 键 词: | 金针菇冰淇淋 制作工艺 工艺流程 发酵 质量标准 |
文章编号: | 1000-8357(2001)04-0040-01 |
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