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| 普洱茶渥堆中α-淀粉酶抑制剂含量变化研究 | |
| 引用本文： | 张冬英,黄业伟,袁文侠,周红杰.普洱茶渥堆中α-淀粉酶抑制剂含量变化研究[J].农业科学与技术,2009,10(2):142-144. |
| 作者姓名： | 张冬英 黄业伟 袁文侠 周红杰 |
| 作者单位： | 云南农业大学龙润普洱茶学院,云南昆明,650201 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目，教育厅科学研究基金，云南省科技攻关项目 |
| 摘 要： | 试验以抑制率为指标，研究双江、景谷地区的普洱茶在不同的发酵阶段α-淀粉酶抑制剂含量变化情况，并对其茶多酚与氨基酸含量进行了分析，旨在探明普洱茶在加工过程中对α-淀粉酶抑制作用的活性成分的变化规律。 |
| 关 键 词： | α-淀粉酶抑制剂 普洱茶 量变 渥堆 氨基酸含量 景谷地区 变化规律 活性成分 |
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