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| 低乳糖脱脂鲜牛奶的研究 | |
| 作者姓名： | 隋元秋 李春梅 程清海 |
| 作者单位： | 1. 广东雅士利集团有限公司 2. 黑龙江省乳品工业技术开发中心 3. 黑龙江省农垦总局哈尔滨分局 |
| 摘 要： | 以新鲜的脱脂牛乳为原料,应用乳糖酶对脱脂牛乳中的乳糖进行水解,经杀菌灭酶研制了营养丰富,且具有保健功效的低乳糖脱脂牛奶。乳糖酶在脱脂牛乳中最适水解条件为：水解温度35℃,水解时间2h,乳糖酶添加量1.2g/L,脱脂牛乳经乳糖酶水解,其乳糖水解率达到65%以上。 |
| 关 键 词： | 低乳糖牛奶 乳糖酶 乳糖水解 |
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