简讯

保护剂成分、复水培养基和细胞初始浓度对乳酸菌冻干粉活性的影响Costa等人研究发现,二糖作为保护剂作用普遍较好,研究菌株存活率在60%以上;10%脱脂奶作为复水培养基可以保证较高的存活率;初始细胞浓度对存活率的影响依保护介质不同而不同,而不受复水培养基的影响。蔗糖作为保护剂,添加10~(10)CFU/mL细胞,通过10%脱脂乳复水存活率可达到100%。